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[转载]石锅拌饭

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原文地址:石锅拌饭作者:孔瑶


    一份好的石锅拌饭,鸡蛋嫩黄、肉丁细小、蔬菜新鲜、辣酱够劲。喷香的白米饭煮熟后,放入石锅前,一定要记得在石锅底部及边缘涂抹一层香油,这样不但可以使米饭不粘锅,同时也增加了油香的味道。米饭上的蔬菜最好选用嫩豆芽、芹菜、萝卜丝、蘑菇丝等。荤菜的可以选用牛肉或猪肉或鸡肉,剁成细小的丁,加以酱料炒制铺放于煮熟的米饭上。其实关于拌饭的蔬菜和肉类,本没有固定材料,就是看家里有什么就拌什么吧,如果能够选用当季最对味的时令蔬菜那就最好不过了。

   对于石锅底可以烤出薄薄的一层锅巴说起来也不难,但有两种不同的做法。一种是将所有的食材统统放入石锅内摆漂亮,再将石锅拿到炉具上烤,烤到锅底有薄薄的一层锅巴。另一种则是事先将石锅烧烤至滚烫之后,再放入米饭及菜肴,当然在操作时要时刻注意,不要在慌乱中烫伤了自己。

   做好的拌饭在吃之前,先用汤匙轻轻挑破蛋黄,未凝固的蛋黄流出来,跟热热的米饭、佐料、酱料搅拌在一起,五彩斑斓,特别诱人。搅拌的时候,石锅还会发出滋滋的声响,浓香四溢。饭、菜、酱料的味道也会随着热腾腾的蒸气飘散开来。在这种寒冷的天气吃起来非常过瘾!


材料:米饭1碗、鸡蛋1个、牛肉50克、香菇2朵、菠菜、豆芽、胡萝卜、金针菇适量
调料:生抽、料酒少许、韩式辣酱1大勺



做法:
1、牛肉切丁,菠菜、豆芽、金针菇洗净切小段,胡萝卜、香菇切丝。



2、石锅内壁抹上一层油待用。


3、菠菜、豆芽、金针菇、胡萝卜、香菇入锅焯水后捞出。



4、锅内入油烧至7分热,放入牛肉丁翻炒数下,加生抽、料酒炒熟后盛出。


5、石锅内放入米饭,摆上焯好的各式蔬菜、牛肉、煎至单面熟的荷包蛋,小火加热,当听到米饭发出滋滋的声音便可关火。食用时拌入韩式辣酱即可。





小贴士:
1. 拌饭中的蔬菜可根据喜好随意搭配。
2. 如果没有石锅,可以用砂锅代替。
3、石锅用小火加热,锅底的米饭会形成微黄的锅巴,这也是石锅拌饭的一大特色。






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